Los prerrequisitos consideran los peligros provenientes del entorno de trabajo, incluso sus los producidos por contaminaciones cruzadas. En cambio, el Plan de APPCC
considera los peligros específicos del proceso de producción.
El Plan de APPCC solo es eficaz si los prerrequisitos funcionan correctamente. Es decir, a pesar de que haya un Plan de APPCC muy diseñado, será difícil garantizar la seguridad de los productos alimentarios si no se seguei xen los planes de prerrequisitos.
Por ejemplo, problemas como por ejemplo comer, beber y fumar durante la producción, la carencia de mosquiteras a las ventanas con entrada de insectos, de polvo y otras fuentes de contaminación, la entrada de perro sus a la planta, el hecho de no limpiarse los guantes a menudo, etc., pueden minar o arruinar incluso los mejores esfuerzos de un Plan de APPCC.
Cualquiera de a estos problemas mencionados muestra una carencia en la Aplicación de los planes de prerrequisitos y compromete seriamente la seguridad del producto.
+ INFORMACION en:
https://acsa.gencat.cat/web/.content/Documents/eines_i_recursos/Guia-APPCC.pdf