- ATENCIÓN A LA LIMPIEZA
La Organización Mundial de la Salud recuerda lo importante que es mantener la limpieza en todo lo relacionado con la preparación y el consumo de alimentos. Por ello, realiza las siguientes recomendaciones:
– Lavarse las manos antes de preparar alimentos y con frecuencia durante su preparación
– Lavarse las manos después de ir al baño
– Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
– Proteger los alimentos y las áreas de cocina de insectos, plagas y otros animales
- SEPARA LOS ALIMENTOS CRUDOS DE LOS COCINADOS
Los alimentos crudos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave y el pescado y sus jugos, pueden contener microorganismos peligrosos que pueden transferirse a otros alimentos durante la preparación y conservación de los mismos.
Por ello desde la OMS recomiendan:
– Separar las carnes rojas, la carne de ave y el pescado crudos de los demás alimentos
– Usar equipos y utensilios diferentes, como cuchillos y tablas de cortar, para manipular alimentos crudos
– Conservar los alimentos en recipientes para evitar el contacto entre los crudos y los cocinados
- COCINA COMPLETAMENTE LOS ALIMENTOS
Con una cocción adecuada se pueden matar casi todos los microorganismos peligrosos. Se ha demostrado en estudios que cocinar los alimentos hasta que alcancen una temperatura de 70°C puede contribuir a garantizar su inocuidad para el consumo. Existen alimentos cuya cocción requiere una atención especial, como la carne picada, los redondos de carne asada, los trozos grandes de carne y las aves enteras.
Recuerda:
– Cocina completamente los alimentos, especialmente las carnes rojas, la carne de ave, los huevos y el pescado
– Hierve los alimentos como sopas y guisos para asegurarse de que han alcanzado los 70°C. En el caso de las carnes rojas y de ave, asegúrate de que los jugos sean claros y no rosados. Se recomienda el uso de un termómetro.
– Recalienta completamente los alimentos cocinados
- LOS ALIMENTOS, A TEMPERATURA SEGURA
Los microorganismos se pueden multiplicar con mucha rapidez si los alimentos se conservan a temperatura ambiente. A temperaturas inferiores a los 5°C o superiores a los 60°C, el crecimiento microbiano se ralentiza o se detiene. Algunos microorganismos peligrosos pueden todavía crecer por debajo de los 5°C. Por ello, la OMS te aconseja:
– No dejar alimentos cocinados a temperatura ambiente durante más de 2 horas.
– Refrigerar lo antes posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferiblemente por debajo de los 5°C)
– Mantener la comida muy caliente (a más de 60°C) antes de servir
– No guardar alimentos durante mucho tiempo, aunque sea en el refrigerador
– No descongelar los alimentos a temperatura ambiente
- AGUA Y MATERIAS PRIMAS SEGURAS
Las materias primas, entre ellas el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con microorganismos y productos químicos peligrosos. Se pueden formar sustancias químicas tóxicas en alimentos dañados y mohosos. El cuidado en la selección de las materias primas y la adopción de medidas simples como el lavado y el pelado pueden reducir el riesgo. Esas medidas son:
– Usar agua segura o tratarla para que lo sea
– Seleccionar siempre alimentos sanos y frescos
– Elegir alimentos procesados para su inocuidad, como la leche pasteurizada
– Lavar la fruta, la verdura y las hortalizas, especialmente si se van a comer crudas
– No usar alimentos caducados
Puedes informarte más sobre la inocuidad de los alimentos en el documento de la OMS con las cinco claves o en el anexo sobre la campaña.