08.06 2020
Evite estos errores comunes al preparar un plan de seguridad alimentaria

Evite estos errores comunes al preparar un plan de seguridad alimentaria

Desde que entró en vigencia la Ley de Modernización y Seguridad Alimentaria ( FSMA ) en 2011, las compañías estadounidenses han tenido que llevar sus prácticas de seguridad alimentaria a un nuevo nivel. La ley introdujo cambios sustanciales, como un enfoque más fuerte en la prevención, nuevos peligros a considerar (control radiológico, alérgenos y adulteración motivada económicamente), más transparencia y responsabilidad, y una inspección más cercana de la cadena de suministro.

Adaptarse a estas disposiciones significa nuevos desafíos para las empresas alimentarias, especialmente cuando se trata de preparar el plan de seguridad alimentaria, el documento escrito o un conjunto de documentos en el que las empresas deben explicar cómo evitan que ocurran incidentes de seguridad alimentaria y cómo manejarán una emergencia Si uno sucede.

El mayor enemigo de la prevención: la complacencia

Los autores de la FSMA redujeron en gran medida la aplicación de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control ( HACCP ) a favor de un marco llamado Controles preventivos basados ​​en riesgos de análisis de riesgos (HARPC). En comparación con HACCP, HARPC es más proactivo, menos reactivo y tiene un enfoque más fuerte en la prevención basada en el riesgo. Para las compañías de alimentos, una de las consecuencias prácticas de este cambio es que los pasos y procedimientos que formaron parte de los Programas de requisitos previos de HACCP son obligatorios en HARPC.

Aunque este es un cambio significativo, según Nancy Scharlach, presidenta y directora técnica en jefe de FSMA International, muchos operadores tienden a pensar que los controles preventivos son solo HACCP con un nombre diferente. "Muchas empresas son demasiado complacientes, todavía con la mentalidad de que solo tienen que hacer algunos ajustes a su plan HACCP para cumplir con FSMA", dice ella. “De hecho, hemos crecido más allá de HACCP. La FDA consideró que no cubría todos los temas críticos del retiro del mercado como los alérgenos , los patógenos ambientales en los alimentos listos para el consumo y el fraude alimentario dentro de la cadena de suministro ".

El otro riesgo de una actitud complaciente es tener una falsa sensación de seguridad. "Cuando las empresas utilizan su plan HACCP como referencia para construir su plan de seguridad alimentaria FSMA, a veces no traspasan riesgos", dice Mathew Suri, presidente de Essential Food Safety Consulting. "Si identificaron un peligro en su plan HACCP pero nunca experimentaron un problema con ese peligro, es posible que simplemente no lo incluyan en su evaluación de riesgos, cuando en realidad todavía necesitan seguirlo como un peligro potencial".

Otro error común es no ser lo suficientemente específico. "Muchos planes de seguridad alimentaria que revisamos en todo el mundo son demasiado genéricos", dice Scharlach. "Verá un análisis de peligros que simplemente dice: 'peligro biológico', 'patógenos' o 'alérgenos'. Pero necesita saber qué alérgenos o patógenos son exclusivos de su línea de producción ".

Para Brian Perry, vicepresidente senior de inocuidad y calidad de los alimentos en TreeHouse Foods, fabricante y distribuidor de alimentos y bebidas envasadas con etiqueta privada, realizar un análisis correcto de peligros fue uno de los principales desafíos para cumplir con el plan de seguridad alimentaria de su empresa. “Una de las cosas en las que trabajamos para mejorar en todos los ámbitos fue asegurarnos de que consideramos todos los aportes de la cadena de suministro y nuestra evaluación de riesgos en un sentido amplio. Tendemos a centrarnos mucho en los riesgos microbiológicos debido a los elementos de salud pública, pero no podemos ignorar los riesgos radiológicos, químicos y físicos ”.

más información: https://www.foodqualityandsafety.com/article/avoid-these-common-mistakes-when-preparing-a-fsma-compliant-food-safety-plan/