El concepto de defensa alimentaria o food defense empezó a adquirir relevancia a partir de los atentados terroristas en Estados Unidos de América (EE.UU.) en 2001 y la posterior publicación de la Ley contra el bioterrorismo en 2002.
¿Qué es la food defense ?
La food defense no tiene una definición internacional ni única, pero puede considerarse por un lado, como el término general utilizado por algunos organismos de la Administración de EE.UU.: laFood and Drug Administration (FDA), el Departamento de Agricultura (USDA), y el Departamento de Seguridad Nacional(DHS), por ejemplo y entre otros, para abarcar las actividades relacionadas con la protección del suministro de alimentos contra actos deliberados o intencionales de contaminación o manipulación. Este término incluye otra nomenclatura similar como bioterrorismo (BT) o contraterrorismo (CT).
El Servicio de Seguridad Alimentaria e Inspección del USDA, sin embargo, define food defense con mayor detalle como la protección de los productos alimenticios contra la adulteración intencionada por agentes biológicos, químicos, físicos o radioactivos.
Es decir, la defensa alimentaria consiste en establecer medidas para reducir la posibilidad de que el suministro de alimentos se contamine intencionalmente mediante sustancias químicas, agentes biológicos o de otras sustancias nocivas por la acción de personas que deseen provocar un daño. Entre estos agentes podemos contar materiales que no se encuentran de forma natural o sustancias que no se controlen de forma sistemática en los productos alimenticios. Estas acciones pueden llegar a matar a personas, hacer tambalear la economía de una nación o arruinar a una empresa. Sin embargo, estas acciones intencionales suceden con muy poca frecuencia y son difíciles de detectar y pronosticar.
Se considera pues un error considerar la food defense como sinónimo de inocuidad de los alimentos y los planes defood defense como los planes de APPCC que deben instaurar las empresas alimentarias. El objetivo de los sistemas de APPCC es identificar los peligros físicos, químicos y biológicos no intencionados (que normalmente pueden aparecer por negligencias) y que son importantes para la seguridad alimentaria. El objetivo de un plan de food defense es identificar, mitigar y vigilar posibles fuentes de contaminación intencionada de los alimentos. Aunque estos dos planes, pues son independientes, sí que pueden compartir elementos comunes como, por ejemplo, el precintado de contenedores durante el transporte.
Más información y Fuente:
https://acsa.gencat.cat/ca/seguretat_alimentaria/autocontrol/defensa-alimentaria-food-defense/