Necesidades en seguridad alimentaria

Necesidades en seguridad alimentaria

Producción primaria, materias primas e ingredientes

  • Minimizar la contaminación del producto
  • Comprender los peligros emergentes y existentes en la cadena alimentaria, y llegar a un acuerdo sobre qué constituye un nivel significativo y/o conforme para peligros específicos como alérgenos, bacterias, virus o micotoxinas.
  • Gestión de las rutas de contaminación de las materias primas e ingredietes durante la producción primaria y su transferencia a los productos posteriores (incluidos, por ejemplo, microplásticos en el medio ambiente)
  • Sistemas para asegurar y validar los métodos para evaluar la seguridad de las materias primas, los ingredientes y los piensos, respecto a peligros microbiológicos, químicos y físicos.
  • Estrategias y tecnologías para la gestión de la resistencia a los antibióticos en la flora microbiana de ganado y su entorno


Producción, suministro y venta

  • Gestión de peligros y amenazas asociados a los alimentos: desde la disponibilidad de información sobre peligros específicos (patógenos, alérgenos, cuerpos extraños, etc) hasta la promoción de una cultura de la seguridad alimentaria (por ejemplo, con la formación de los operarios) y la implementación de sistemas como el APPCC.
  • Sistemas y prácticas para prevenir el etiquetado incorrecto, especialmente en aspectos relacionados con la seguridad y la calidad.
  • Evaluación rigurosa y control de los peligros asociados a materiales y recursos reciclados y reutilizados en la cadena de producción
  • Mantener un equilibrio entre la necesidad de mantener la seguridad y el evitar temores innecesarios.
  • Sistemas robustos para asegurar la eficacia y la validación de procesos (térmicos y no térmicos) para el control de peligros en productos específicos (por ejemplo, la cocción a baja temperatura)
  • Mejorar el diseño higiénico de equipos y entornos de producción
  • Sistemas de limpieza e higiene eficientes y rentables
  • Detección segura y prevención de cuerpos extraños dificiles de detectar (por ejemplo, plásticos)


Producto y envasado

  • Suministrar productos que sean seguros durante toda su vida útil
  • Acordar qué constituye un nivel significativo y/o conforme para riesgos específicos en productos
  • Sistemas para asegurar y validar de forma independiente métodos que permitan evaluar la seguridad y el deterioro de alimentos y bebidas, especialmente en productos nuevos.
  • Tecnologías de envasado inteligente, que ayuden a asegurar y comunicar la seguridad del producto y prolongar la vida útil.

Alimentos, bebidas y consumidor

  • Protección del consumidor mediante una información adecuada, sobre los riesgos de inocuidad de los alimentos y las responsabilidades del propio consumidor para ayudar a gestionarlos (por ejemplo, almacenamiento, manipulación, cocción)
  • Permitir que los consumidores contribuyan a la cultura de la seguridad alimentaria
  • Orientación empresarial sobre la gestión de alergias e intolerancias alimentarias, especialmente en cuanto a umbrales, etiquetado y fabricación.

Scientific and technical needs of the food and drink supply chain 2018-2020, Campden BRI
Fuente: https://www.campdenbri.co.uk/