Limpieza y desinfección son uno de los prerrequisitos más importantes en el APPCC

Limpieza y desinfección son uno de los prerrequisitos más importantes en el APPCC

La Agència Catalana de Seguretat Alimentària (ACSA) explica en un artículo cuáles son los condicionantes que influyen en la elección de detergentes y desinfectantes, de aplicación en las diferentes operaciones o procesos de elaboración de alimentos.

 

Factores que influyen en la elección de productos de limpieza y desinfección

 

Para mantener una correcta seguridad alimentaria y cumplir con la normativa vigente, los establecimientos alimentarios deben asegurarse de que todas sus instalaciones, maquinaria y equipos estén debidamente limpios y desinfectados.

Pero, en el mercado podemos encontrar una gran oferta de productos detergentes y desinfectantes, con características y aplicaciones diversas. ¿Cómo escoger la opción más adecuada para cada entorno y situación?

La elección dependerá del tipo de suciedad, origen y componentes químicos, resultante de las diferentes operaciones o procesos de elaboración de los productos alimentarios, además de una serie de condicionantes que vienen dados por las características de cada instalación.

Por ejemplo, la calidad del agua utilizada en la limpieza (dureza, alcalinidad), el estado de la suciedad (libre, adherida o incrustada) o el tipo y calidad de las superficies a tratar (material, rugosidad, resistencia) son factores a tener en cuenta.

También serán determinantes la accesibilidad y los medios disponibles de limpieza, por ejemplo el diseño de las superficies, si se trata de circuitos cerrados o superficies abiertas, etc.

Y, finalmente, también incidiran en la elección de los productos las técnicas de limpieza que podemos emplear; manuales, mecánicas y las temperaturas.

Selección del producto de limpieza

A la hora de escoger un producto para la limpieza, lo primero es verificar la información contenida en la documentación que acompaña al producto: etiquetado, ficha de seguridad, ficha técnica y registros (obligatorios en el caso de desinfectantes).

Con esta información sabremos si el producto está recomendado para la industria alimentaria y si es eficaz para nuestras necesidades, por ejemplo, si es eficaz para la eliminación de aceites, grasas, azúcares, proteínas, incrustaciones minerales o biofilms.

Otros aspectos que nos debe aclarar la documentación sobre el producto son, por ejemplo, si afecta a la superficie donde va a aplicarse, su forma de acción, modo de empleo, la composición y dosis por tipo de suciedad, el tiempo de acción o la temperatura óptima de uso.

Por último, debemos conocer las medidas de seguridad en el uso del producto, asi como las condiciones adecuadas de almacenamiento.